La cocina y el aceite se consideran una combinación celestial en muchas cocinas, ya que el aceite de cocina es una parte vital de nuestra cocina diaria. En todo el mundo, el aceite de cocina es esencial para saltear verduras, freír y freír manjares hasta agregarlo para untar sobre rotis y parathas. Nuestros días, estilo de vida y hábitos giran en torno al alto consumo de aceite de cocina.
Y en India, muchos hogares dan un paso adelante con una práctica común de «guardar» el aceite de cocina sobrante de antes para reutilizarlo y luego agregar tadkas a dals y curry. En algunos hogares, el aceite se almacena y reutiliza muchas veces durante un largo período de tiempo… que incluso puede extenderse por semanas y meses. Tales prácticas comunes de recalentar el aceite de cocina en los hogares cambian el compuesto químico del aceite y, finalmente, abren las puertas a enfermedades dañinas para la salud.
Sin embargo, esta característica no se limita solo a los hogares, sino que también se extiende a los hoteles y los restaurantes al borde de la carretera. Uno puede ver fácilmente los puestos de comida rápida cocinando y friendo alimentos constantemente en aceite oscuro y turbio que emite un hedor rancio. Este aceite de cocina se ha vuelto rancio y también tóxico durante un período de tiempo. Ya que el recalentamiento del aceite libera radicales libres y el consumo de alimentos cocinados con dicha sustancia pone en riesgo la salud de los clientes a largo plazo.
Los estudios han relacionado la reutilización y el recalentamiento del aceite de cocina con un aumento en los niveles de colesterol malo en el cuerpo, lo que eventualmente bloquea las arterias. Mientras que algunos otros peligros para la salud pueden incluir cáncer, diabetes, acidez e incluso enfermedades del corazón.
Las pautas de la Autoridad de Estándares y Seguridad Alimentaria de la India (FSSAI) incluso dicen que se debe evitar el recalentamiento del aceite y, en caso de que tenga que reutilizar el aceite de cocina, se permite un máximo de dos veces para evitar la formación de grasas trans. Si bien los médicos, los expertos en salud e incluso los científicos han expresado una gran preocupación por los efectos dañinos del consumo excesivo de dicho aceite, el patrón aún no se ha roto. Dónde está el problema? La falta de información y conciencia del público conduce al almacenamiento y consumo sin sentido de aceite de cocina usado. Los programas e iniciativas gubernamentales como RUCO, que resaltan los efectos adversos del consumo de aceite rancio, la regulación del consumo seguro de aceite, el almacenamiento seguro del aceite sobrante y la penetración en áreas remotas de la nación con campañas impulsadas por la concientización pueden y serán los pasos correctos para aumentar conciencia y acción.
Para más información chatea con nosotros 917304745554
