La cuisine et l’huile sont considérées comme un accord paradisiaque dans de nombreuses cuisines, car l’huile de cuisson est un élément essentiel de notre cuisine quotidienne. Partout dans le monde, l’huile de cuisson est essentielle, qu’il s’agisse de faire sauter des légumes, de faire frire des friandises peu profondes ou de frire jusqu’à même de l’ajouter comme tartinade sur des rotis et des parathas. Nos journées, notre mode de vie et nos habitudes tournent autour de la forte consommation d’huile de cuisson.
Et en Inde, de nombreux ménages prennent une longueur d’avance avec une pratique courante consistant à «conserver» les restes d’huile de cuisson pour les réutiliser pour ajouter plus tard des tadkas aux dals et aux currys. Dans certaines maisons, l’huile est stockée et réutilisée plusieurs fois sur une longue période de temps… qui peut même s’étendre sur des semaines et des mois. Ces pratiques courantes de réchauffage de l’huile de cuisson dans les maisons modifient le composé chimique de l’huile et, éventuellement, ouvrent la porte à des problèmes de santé nocifs.
Cependant, ce trait ne se limite pas aux seuls ménages, mais s’étend également aux hôtels et aux restaurants en bord de route. On peut facilement voir des stands de restauration rapide cuire et faire frire des aliments en permanence dans une huile sombre et trouble qui dégage une puanteur rassis. Cette huile de cuisson est devenue rance et toxique au fil du temps. Comme l’huile de réchauffage libère des radicaux libres et la consommation d’aliments cuits avec une telle substance met en danger la santé des clients à long terme.
Des études ont établi un lien entre la réutilisation et le réchauffement de l’huile de cuisson et une augmentation du taux de mauvais cholestérol dans le corps, bloquant éventuellement les artères. Alors que certains autres risques pour la santé peuvent inclure le cancer, le diabète, l’acidité et même les maladies cardiaques.
Les directives de la Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) indiquent même que le réchauffage de l’huile doit être évité et au cas où vous deviez réutiliser l’huile de cuisson, un maximum de deux fois est autorisé pour éviter la formation de gras trans. Alors que les médecins, les experts de la santé et même les scientifiques ont exprimé de graves inquiétudes quant aux effets néfastes de la surconsommation de ce type d’huile, la tendance n’est pas encore rompue. Où est le problème? Le manque d’information et de sensibilisation du public conduit à un stockage et à une consommation inconsidérés d’huile de cuisson usagée. Les programmes et initiatives gouvernementaux tels que RUCO, qui mettent en évidence les effets néfastes de la consommation d’huile rance, la réglementation de la consommation sûre d’huile, le stockage sûr des restes d’huile et la pénétration dans les régions reculées du pays avec des campagnes de sensibilisation peuvent être et seront les bonnes étapes pour augmenter prise de conscience et action.
Pour plus d’informations, discutez avec nous 917304745554
